不过，鸡蛋黄中含有许多胆固醇 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，挨近世界卫生组织(WHO)主张的每日胆固醇摄人定量300毫克。假如每天吃一个鸡蛋，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，恐怕很简单超越300毫克
。但已有研讨标明，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而添加冠心病或中风危险。因而，《膳食攻略》主张一般成年人每天吃0.5-1个鸡蛋，而血脂反常、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄）
，即每周三四个蛋黄。

    蛋清和蛋黄几乎便是两种彻底不同的食物。除胆固醇悉数会集在蛋黄之外
，卵磷脂 、维生素和微量元素等养分素也大多会集于蛋黄 ，蛋清主要以优质蛋白为主。一般人因惧怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄不免因小失大，但关于患有血脂反常、糖尿病、动脉硬化、脂肪肝、肥壮 、胆囊炎
、胆结石的人，添加蛋清摄入不添加蛋黄是可取的。

    鸡蛋的吃法许多，煮鸡蛋 、蒸蛋羹 、炒鸡蛋 、煎鸡蛋  、荷包鸡蛋、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋羹养分丢失少 ，易消化 ，是最值得引荐的吃法 
。别的与鸡蛋有关的传言甚多，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一同吃；红皮鸡蛋养分更多等 。这些说法都是人们臆想出来的，并无实据。

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